所需食材

主料：

猪里脊肉或猪后腿肉 200-300克，切成细丝

蔬菜：

木耳、胡萝卜、青椒、笋等，切成丝状（可根据个人喜好选择）

调料：

泡椒 5-6个，切段

葱、姜、蒜适量，切末

糖、酱油、醋、料酒、生粉、鸡精或味精适量

烹饪步骤

腌制肉丝：

将猪肉切成细丝，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使肉质更加嫩滑。

准备调料：

制作鱼香汁：在一个小碗中，加入泡椒段、糖、酱油、醋、料酒、淀粉，调成鱼香汁备用。记得根据家人的口味做些微调。

炒制过程：

热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的肉丝，用大火快速滑炒至变白，约2-3分钟，肉丝断生即可，盛出备用。

留少许底油，放入姜末、蒜末和泡椒段，翻炒出香味，注意不要炒焦。

倒入调好的鱼香汁，小火煮沸，慢慢搅拌至汁液浓稠。期间可以适量加水调整汤汁浓稠度。

将炒好的肉丝放回锅中，翻炒均匀，让肉丝充分吸收酱汁。

最后加入切好的蔬菜丝（如木耳、胡萝卜、青椒等），快速翻炒几下，确保蔬菜保持脆嫩。

撒上葱花，即可出锅装盘。

小贴士

肉丝腌制：腌制肉丝时加入蛋清和淀粉可以使肉质更加嫩滑。

火候控制：炒肉丝时要用大火快炒，避免肉质变老。炒蔬菜时也要保持大火，确保蔬菜脆嫩。

调料比例：鱼香汁的调料比例可根据个人口味调整。一般来说，酸甜适中，辣度适中即可。如果喜欢更辣的味道，可以多加一些泡椒或辣椒酱。

配菜选择：除了常见的木耳、胡萝卜、青椒外，还可以根据个人喜好选择其他蔬菜作为配菜，如冬笋、莴笋、香菇等。