今天就来唠唠川菜里的经典大菜 —— 水煮牛肉！这道菜那可真是绝了呀，麻辣鲜香全占齐了，而且那牛肉滑嫩得哟，保证让你一吃就根本停不下来。

所需食材：

主料：牛里脊或牛后腿肉500克（切薄片，逆纹理切更嫩）

配菜：油菜/豆芽/莴笋/鸭血等（选2-3种，焯水铺碗底）

灵魂调料：郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒1把、花椒1大勺

腌肉料：蛋清1个、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许

配料：姜蒜葱末、香菜/葱花、热油

详细步骤：

牛肉处理

切片后加腌肉料抓匀，分3次加少量水抓至吸收，肉质更嫩滑。

淋少许油锁住水分，静置15分钟。

炒制底料

小火煸炒干辣椒和花椒至焦香，碾碎备用。

起锅烧油，爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，倒入高汤/清水煮沸。

煮菜铺碗

汤中加盐、生抽调味，下配菜（如豆芽、莴笋）焯至断生，捞出铺碗底。

滑煮牛肉

转小火保持汤微沸，逐片下入牛肉，用筷子划散防粘连。

变色即捞出（约1分钟），铺在配菜上，倒适量汤汁。

淋油爆香

撒花椒碎、辣椒碎、蒜末、葱花在碗中。

烧热油至冒烟，快速淋在调料上，激发出“滋啦”声。

关键技巧：

选肉：牛里脊或后腿肉无筋，切薄片更易熟。

腌肉：加水抓至吸收是嫩滑关键，淀粉锁住肉汁。

火候：牛肉变色即关火，避免煮老；淋油要够热才香。

升级版：

加醪糟汁1勺，风味更醇厚。

撒白芝麻、淋少许花椒油，香气翻倍！

搭配建议：

配一碗米饭，淋上汤汁，绝了！

冷藏后做凉拌牛肉，夏天超开胃~

掌握这几点，在家也能做出媲美川菜馆的麻辣鲜香，赶紧试试吧！