材料准备

主料：

新鲜艾叶 200克（或干艾叶50克，需提前泡发）

糯米粉 300克

粘米粉（大米粉） 100克（可选，增加韧性）

开水 200毫升（用于烫艾叶）

温水 100毫升（用于和面）

馅料（任选一种）：

甜馅：黑芝麻粉 100克 + 白糖 50克 + 猪油 30克（混合搓成球）

咸馅：腊肉丁 100克 + 笋丁 50克 + 雪菜 50克 + 蒜末 1茶匙（炒香备用）

其他：

食用油 少许（防粘）

粽叶/芭蕉叶 适量（垫底，可选）

制作步骤

1. 处理艾叶

清洗：艾叶洗净，去除老梗，保留嫩叶。

焯水：锅中烧开水，加1小勺小苏打（保持翠绿），放入艾叶焯水1分钟，捞出过冷水，挤干水分。

打泥：将艾叶与100毫升开水放入搅拌机，打成细腻的艾叶泥。

2. 和面

混合粉类：将糯米粉、粘米粉混合均匀。

烫面：艾叶泥倒入粉中，用筷子搅拌成絮状，再分次加入温水，揉成光滑面团（面团不粘手为宜）。

醒发：盖上湿布静置15分钟。

3. 包制

分剂子：面团搓成长条，分成约40克/个的小剂子，搓圆按扁。

包馅：取一个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，放入馅料（甜馅约20克，咸馅约25克），捏紧收口，搓圆。

垫叶：底部垫一片粽叶或刷油防粘。

4. 蒸制

摆盘：将包好的艾叶粑粑放入蒸笼，保持间距。

蒸制：水开后大火蒸12-15分钟（甜馅）或15-18分钟（咸馅），关火焖2分钟。

刷油：出锅后立即刷一层薄油，防止表面变硬。

关键技巧

艾叶处理：焯水加小苏打可保持翠绿；若用干艾叶，需提前泡发至柔软。

和面比例：糯米粉与粘米粉比例可调整（如2:1或3:1），粘米粉越多口感越Q弹。

馅料搭配：甜馅可加花生碎、椰蓉；咸馅可加豆腐干、香菇，根据口味调整。

防粘技巧：垫粽叶或刷油，蒸制时保持间距，避免粘连。

保存方法

冷藏：蒸熟后密封冷藏，3天内食用。

冷冻：生坯冷冻保存，蒸制前无需解冻，直接蒸15-20分钟。

常见问题

颜色发黑：艾叶焯水时间过长或未加小苏打。

塌陷变形：馅料水分过多或蒸制时间不足。

口感发硬：糯米粉比例过高或未刷油保湿。

按照以上步骤，轻松做出软糯香甜的艾叶粑粑，趁热食用口感最佳！