山药肉片汤是一道滋补养胃、清淡鲜美的汤品，适合全家食用。以下是详细步骤和技巧，助你轻松做出好喝的汤。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理山药

去皮切块：戴手套削皮（避免过敏），切滚刀块或厚片，泡入清水中防止氧化变黑。

快速焯水：水开后加1勺白醋，放入山药煮1分钟捞出，去除黏液，口感更清爽。

2. 腌制肉片

猪里脊切薄片，用刀背拍松，加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉、1个蛋清，抓匀腌制15分钟。

3. 煮汤

炒香姜片：热锅冷油，爆香姜片至微黄。

炒山药：倒入山药块翻炒2分钟，加1勺料酒提香。

加水炖煮：倒入1500ml开水，大火煮沸后转小火炖15分钟至山药软糯。

4. 下肉片

转中火，逐片放入肉片，用筷子轻轻拨散，煮至变色（约2分钟）。

调味：加盐、白胡椒粉，淋少许香油，撒葱花即可。

三、关键技巧

山药处理：泡水时加1勺白醋，防止氧化变黑；焯水可去除黏液，汤更清爽。

肉片嫩滑：蛋清+淀粉腌制是关键，避免直接用全蛋液（易导致肉片发柴）。

火候控制：

煮山药用小火慢炖，汤更浓白；

下肉片时转中火，快速拨散，避免粘连。

去腥提鲜：姜片+料酒是基础，可加少许枸杞或红枣增加风味。

四、营养价值

山药：健脾益胃、补肾固精，适合体虚者。

猪肉：提供优质蛋白，增强免疫力。

搭配建议：可加豆腐、香菇或玉米，营养更均衡。

五、注意事项

山药过敏者慎用，处理时戴手套。

肉片不宜久煮，变色即熟，否则变老。

汤底可用高汤或鸡汤代替清水，风味更佳。

一碗热腾腾的山药肉片汤，暖胃又暖心！

尝试时可根据口味调整：喜辣可加白胡椒粉或干辣椒，喜酸可滴几滴白醋。