折耳根（鱼腥草）与苕皮（红薯粉皮）的搭配，是川渝地区常见的家常菜。折耳根清香脆嫩，苕皮软糯弹牙，搭配辣椒和蒜香，口感层次丰富，下饭开胃。

食材准备（2人份）

主料

折耳根 200克（嫩叶和根茎均可）

苕皮 150克（干苕皮需提前泡发）

配料

大蒜 3瓣（切片）

干辣椒 3-4个（切段，可选）

小葱 1根（切段，可选）

调料

生抽 1勺

醋 半勺（提鲜，可选）

盐 少许

糖 少许（提鲜）

食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材

折耳根：洗净切段（约3厘米长），根茎部分可拍裂更易入味。

苕皮：

若用干苕皮：提前用温水泡发30分钟至变软，切条或块。

若用鲜苕皮：直接切条备用。

2. 炒制苕皮

热锅冷油，中火放入苕皮翻炒至表面微干（约2分钟），加少许盐调味，盛出备用。

（避免苕皮粘锅，可加少许水焖软）

3. 爆香调料

锅中留底油，放入蒜片、干辣椒段爆香（约30秒），注意火候避免炒糊。

4. 炒折耳根

加入折耳根，大火快速翻炒1分钟至断生（保持脆嫩口感）。

5. 混合调味

倒入炒好的苕皮，加生抽、醋、糖，快速翻炒均匀（约30秒）。

尝味调整咸淡，撒葱段增香，关火出锅。

这道菜咸香微辣，折耳根的清香与苕皮的软糯完美融合，是夏日餐桌的清爽之选。动手试试吧！