这道菜以鲜香脆嫩的口感和丰富的色彩搭配，成为家庭餐桌的常客。掌握以下步骤，轻松做出色香味俱全的家常美味！

一、食材准备

主料

鸡蛋 3个

青椒 2个（推荐螺丝椒或薄皮椒，口感更脆）

火腿肠 2根（建议选淀粉含量≤10%的优质火腿肠）

辅料

大蒜 2瓣（切片）

盐 3g（分次使用）

白胡椒粉 1g

生抽 5ml（可选）

食用油 20ml

二、步骤详解

1. 食材预处理

青椒：去籽切菱形片（约0.5cm厚），用清水冲洗后沥干。

火腿肠：斜切成3mm厚片，煎制时更易卷曲定型。

鸡蛋：打入碗中，加1g盐、1g白胡椒粉，顺时针搅打至蛋液表面起细密泡沫（约30秒）。

2. 炒制鸡蛋

热锅冷油（油温150℃），倒入蛋液，中火煎至边缘凝固。

用锅铲快速划散成大块，盛出备用（避免过度翻炒导致变老）。

3. 爆香辅料

锅中留底油，中火加热至油面微冒青烟，放入蒜片爆香（约15秒）。

4. 炒制配菜

先下火腿肠片，煎至两面微焦（约1分钟），激发肉香。

加入青椒片，大火翻炒至断生（约1分钟），保持脆嫩口感。

5. 调味合炒

倒入鸡蛋块，沿锅边淋入生抽（可选），快速翻炒10秒。

加入剩余2g盐，翻炒均匀后立即出锅。

三、关键技巧

火候控制

鸡蛋：中火快炒，保持嫩滑。

青椒：大火快炒，锁住水分。

调味层次

鸡蛋提前调味，避免后续加盐导致出水。

生抽可提鲜，但需控制用量（5ml以内），防止颜色过深。

食材搭配

青椒与火腿肠比例1:1，鸡蛋用量根据青椒大小调整（约2个鸡蛋配200g青椒）。