高兴一锅 汕头牛肉火锅(番禺店)

所谓新鲜就是生命力，大约就是对“没有最快，只有更快”的淋漓尽致的阐释。“高兴一锅”牛肉火锅的出现，堪称刷新了城中牛肉火锅的新鲜速度。 品牌创始人林深，由于身在牛肉生意家族中成长，熟悉牛肉的分割方式和进货渠道，故三年前创立餐厅，便是从热爱到经营的完美转型。故他手下呈现的高兴一锅，不仅环境富有老汕头风情，连音乐播的都是闽南语歌曲，每开一家，屠宰场必定选在1~3小时范围内，确保食客在最短时间内吃到新鲜度爆棚的牛肉火锅。

以坚持“品质”打动消费者的高兴一锅，对牛肉的挑选实在是严苛，不用杂交牛肉，而选了云贵川所产的两到三岁的正宗土黄牛，没有杂交血统的它们以草为食，每头重约280~300斤，牛香味更足。屠宰场设在离广州两个小时车程内的顺德大良，每天早上下午两次宰杀时间，拆分出适合涮火锅的牛肉部位，不排酸即刻以“不冻伤牛肉”的温度冷链运送，从宰杀到门店争取在三个小时之内完成，使得刚上桌的牛肉，新鲜得黏在盘里不会掉下来！

据悉一头200多斤的土黄牛， 只有30%的好肉才适合用来打火锅！假如你对庖丁解牛般拆割下的牛肉部位无从下手，不妨试试店内推荐的火锅牛全套，一套涵盖6个品种， 嫩肉、吊龙、肥牛、匙肉、五花键一应俱全。而每桌配备的蘸酱，更突显店家的细致匠心。如偏咸的豆酱用矿泉水稀释冲洗过，豆香味更浓郁，与胸口朥是绝配。自制的辣椒酱则突显蒜蓉味，与匙肉肥牛肥胼更为对路，嫩肉腱子肉则更适合蘸甜香回味的沙茶酱。

有了上好的牛肉，则需要有正确的涮煮方式来匹配。据品牌创始人林深介绍，店内的汤底乃用黄牛骨熬制三个小时而成。涮牛肉最好的水温状态是介于沸腾与不沸腾之间 ，此时的温度约为85度，刚刚水面有点小泡起来，牛肉一下去水立即就温和起来，这样涮煮的牛肉才称得上为鲜嫩。如果是识食的老饕，60度的水温亦可试试，会有意想不到的口感。

作为一家地道的潮汕牛肉火锅店，又怎少得了新鲜现打的生牛肉丸！据悉深谙牛肉火锅门道的食客，在点了汤底上桌时，必定会先放一盘生丸下去煮，这锅汤会变得尤其清甜。而要打到好吃的生丸，牛肉的新鲜度非常重要，就算不加粉，也可凝聚出一颗颗如兵乓球般跳动的灵魂。

推荐： 嫩肉、吊龙、肥牛、匙肉、五花键、生丸、胸口朥、澳洲牛肉。
环境：请来香港设计师打造，时尚而富有老汕头风琴。店内经常播放潮剧和闽南语歌曲。
服务：热情贴心。
交通：厦滘地铁口A出口厦滘广场一楼(美食广场斜对面)。
综合：品牌创立于2013年的汕头，分店遍布北京上海广州以及江苏。店内提供免费的凉菜和水果。