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2017-12-201阅读

山长水远也要去吃的客家菜


这家够班的客家菜,从我一踏入祈福缤纷世界,就吸引着我的眼球,看,沿途就承包了路边的广告牌,像迎宾礼仪队一样把我指向目的地,够大手笔!
 

这巨型的灯笼 ,深宅大院般的门楼,哪里有昔日土里土气的客家菜的影子。墙上一行与国际接轨的“RESTAURANT”更彰显出其不走寻常路的新潮气质。

 

玻璃窗、绿植、手绘、时尚吊灯、定制餐具、客家建筑元素,构成一家清新到炸裂的客家菜主题餐厅,这便是20年老品牌《好客之家》,衍生的新锐餐厅《客家班》,适合三五知己、家庭聚餐。

 

一句“过门都係客”,让客家妹子花花心生暖意。看见这得趣的纸巾盒,更有一种回到故里的亲切感,吃完客家班,一定要学会这几句,来,请跟着我念:
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今日去乃至食饭(今日去哪里吃饭),贡好食鸡(好吃极了)。
 

二楼的手绘墙,几乎每一步皆成景。在钢筋水泥丛林中的大树下吃客家菜的意境也不是哪家都能比的了~
 

 

六角形的石窗,斑驳厚重的木门,似乎听到来自故乡的召唤,熟悉的故土感扑面而来。
 
招牌推荐
 
一碗喝出乡愁的土猪肉汤
 

选自梅县乡下农家散养的土猪肉,每一盅至少三两半肉,有诚意的是,它不是纯瘦肉部位,而是用瘦肉、粉肠、排骨按比例匹配,一盅汤里就可以感受到整头猪的鲜和甜。
 

每盅汤炖足两个半小时,一点点的盐,让土猪特有的香味充足地散发出来。而灵魂则在于这现磨的白胡椒粉,客家人偏爱往汤里加胡椒,秋冬喝一盅,热辣辣的四肢百骸都舒坦。
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现磨现做的客家煎酿豆腐
 

一定要用乡下黄豆,活水浸泡一夜,自家点卤自家做,嫩滑得来,豆香味浓烈。酿上土猪肉加香菇剁成的肉馅,煎成两面金黄,豆香与肉香的完美搭配,是客家人宴请的压轴菜。
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连骨头都有味的手撕盐焗鸡
 

养足180日的清远鸡,用粗海盐、秘制的盐焗粉,经过层层工序,焗出一只皮色金黄,连骨头都有味的盐焗鸡,直接手撕更过瘾。
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自家做的酸菜炒大肠
 

这一份乡土风味浓厚的酸菜炒大肠,喧宾夺主的居然是酸菜。师傅说,是按照河源水绿菜的土方法做的,只不过水绿菜放的是冷水,这边走捷径用热水,腌制两日两夜半就可以尝鲜,酸得来口感唰唰的脆爽,乃大肠的走心伴侣。

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