广州最正宗的人气日本拉面

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2018-01-081阅读

入冬时节的广州，终于迎来了羽绒与大衣重现江湖的日子。

早晚寒风呼啸，中午又被太阳暖到，这样"深秋已去，寒冬不远"的日子，身体好像在抽穗拔节地二次发育，饥渴得急需食物来治愈。

此时此刻，脑海中浮现的是TVB神句：“你肚子饿不饿，我煮碗面给你吃。”

嗯，做人最重要的是开心，如果有一碗面解决不了的事，没关系，那就来两碗。

[人生不过一碗面]

今天要介绍的这碗面，来头可不小，发源于日本九州福冈县福冈市博多地区，就是创业15年深耕广州4年，开一家火一家，排队排两小时也要去吃的“博多一幸舍”。

▲博多一幸舍创始人吉村幸助

这是全世界的“拉面控”魂牵梦绕的殿堂级拉面馆，不仅有出色的拉面和汤底，还有源于拉面职业人的坚持，15年来就只为做好拉面一件事。

【01】

平衡的酱料与配料有如神助

创始人吉村幸助非常注重拉面的汤底、面条、配料三者的平衡。所以他追求极简，尽量使用能锦上添花但不串味的配菜，如青葱、木耳丝等。

连一味酱油，都是是源于日本总部使用的特制配方，使得广州食客在家门口，就可以享用与博多地区一样正宗的日本味道。

【02】

120斤的骨头，熬一锅汤

汤底是拉面的灵魂。在博多，每天都要用120斤的新鲜骨头，分三口大锅同时明火不间断熬足12个小时，一锅浓汤就要消耗40斤骨头！

汤里还会加入少许猪皮以及猪油，来提取汤的甜与鲜，果真是“用最传统的方法，熬制最真诚的味道。”

【03】

每一根面条都精确到毫米尺寸

拉面职业人的“匠心”，一根面条就体现得淋漓尽致。灵魂汤底只是前奏，更细致的他们会考虑面条的挂汤程度，以及你吃到最后一根，面条的收汁情况。

由于面条宽度会影响挂汤，面的粗细和汤的浓淡会相互影响，面条的长短会影响客人入口的感受，故他们研发出的博多拉面标准是：

博多标准：高度0.11mm，宽度：0.15mm，长度35cm，一团面刚好是110g。

在面条的选择上，亦有超硬、硬、普通和软之分，煮时分别为5秒、15秒、25秒和一分钟。如此细致，简直要跪。

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