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2018-01-231阅读

舌尖上的美食之新疆美食

新疆分为南疆北疆,南疆以人文景观为主,自然风光也有独到之处;北疆以优美的自然风光为主,雪山、草原、湖泊、河流、羊群、蒙古包、原始森林等,使人乐而忘返。绝色美景配上新疆的各色垂涎三尺的美食,简直令人乐而忘返,乐不思蜀啦。
 
大盘鸡
 

味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,新疆大盘鸡已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,不仅味道好,而且分量足,汤汁还可以下面,好吃又管饱,是朋友聚餐的首选。
 
抓饭
 
食用抓饭,是在客人们洗净手后,围坐在炕上,中间铺一块洁净的餐布,抓饭盛盘端来后,客人用手直接抓食,故名“抓饭”。
 

品种繁多的抓饭是维吾尔族最喜欢的食品之一,维吾尔族称“朴劳”,维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里,招待亲朋贵客的主要食品之一 ,特别是在婚丧嫁娶的重要日子里一定要做抓饭来招待客人。
 
烤全羊
 
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。
 

 
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。选择肥美的绵羊宰杀后,去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身。然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即熟。
 
烤羊肉串
 

新疆烤羊肉串,是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载,烤羊肉串在中国已有1800多年的历史,可谓风味独具,肥香热辣,驰名全国。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。
 
红柳烤肉
 

新疆古法烧烤红柳烤肉,很有地道风味的小吃,气味芳香,独特的孜然搭上肉质肥美鲜嫩的羊肉,红柳的香,味道微辣中带着鲜香,不腻不膳,鲜嫩可口。
 
烤羊排
 

新疆烤羊排,菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老少皆宜,此菜以羊排为主料,经腌制再加调料烘烤而成。颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。
 
馕坑肉&架子肉
 
馕坑肉是新疆独特的美食,维吾尔族称吐努尔喀瓦甫,来源于新疆喀什,营养丰富,味道特别好。用烤馕以后剩下的余碳,来烤制的,类似与烤羊肉,但和烤羊肉比又是另一翻风味。
 

把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,用"十里"形容不为夸张。食用时,把肉切成小块,醮上盐更加美味.烤肉中的"巨无霸",不但肉块大,钎子也长(约胳膊那么长),烤具也是烤馕用的馕坑,肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口。也可将牛、羊、鸡、鱼等食材用特制的工具加入烤馕饼的馕坑中烤制,烤制的食品焦黄酥脆、色香味俱佳,是新疆各族群众喜爱的传统美食之一。

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